Poisson

Dos de cabillaud, en écailles de chorizo

Je crois que la première fois que j'avais vu une recette d'un dos de cabillaud en écaille de chorizo, c'était dans le magazine Saveur d'il y a 2 ou 3 ans. J'avais bien aimé le contraste des couleurs, et je m'étais dit que cette recette était pour moi. Sauf que depuis je n'y avais pas pensé. Un midi de la semaine dernière, j'ai regardé ce que je voulais bien décongeler comme poisson de mon congélateur pour notre dîner, et j'y ai trouvé des pavés de dos de cabillaud. En regardant dans mon réfrigérateur ce que j'avais qui pourrait m'inspirer, j'ai vu un "vieux" bout de chorizo. Mes neurones se sont connectés, j'ai repensé à cette idée recette, c'était donc parfait avec une ...

Barbue, ou turbot, au four

Si y'en a qui ne peuvent se passer de viandes, moi ce serait plutôt de poissons. On en mange bien plus qu'une fois par semaine à la maison, et régulièrement je vais chez Vents et Marée, un super poissonnier dont je vous ai parlé, pour refaire mon stock de poissons qui supportent bien la congelation en sachets sous vide pour les repas rapides des soirs de semaine. Et en général je pends ...
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A la découverte de la cuisine anglaise : le Kedgeree

Vous connaissez le Kedgeree ? Sous ce nom limite imprononçable se cache un plat délicieux, très parfumé, qui est traditionnellement servi lors des brunchs. C'est un plat composé de riz sauté, avec des oignons, des épices et du curry, dans lequel on retrouve des herbes, du haddock fumé et des oeufs durs. Dit comme ça cela semble particulier, mais le mélange de toutes ses saveurs donne un plat à découvrir. Pour cette recette, je ...
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Soupe onctueuse au saumon & crevettes, comme une soupe de poissons

Avec le temps qu'il fait en ce moment, j'ai envie de plats mijotés, de gratins et de soupes. Pour les soupes, mes préférées sont les veloutés de légumes, mais j'aime aussi les soupes de poisson. Alors après la soupe Irlandaise de la semaine dernière, j'ai encore envie de faire une soupe de poisson, mais avec une texture différente aujourd'hui, très onctueuse et lisse un peu comme une soupe de poisson classique, que j'adore. J'en ai toujours des conserves d'avance dans mes placards que j'achète le plus souvent à la Belle Iloise d'ailleurs. Ils ont des soupes ...

Choucroute de poisson

La semaine dernière, en farfouillant dans le rayon frais de mon supermarché bio, j'y ai trouvé un pot de choucroute crue. N'ayant jamais cuisiné cette p'tite bête, j'ai eu envie de me lancer pour faire une choucroute maison, c'est de saison. Et comme je n'ai pas envie de plomber mon année de régime post-grossesse, j'ai opté pour une version au poisson. Un p'tit tour chez mon poissonnier préféré ...
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Saumon, chorizo & oignon nouveau et polenta aux carottes

Je ne vous en parle pas souvent, mais mon four combiné vapeur et moi c'est une grande histoire d'amour. Depuis qu'il a rejoint ma cuisine depuis 3 ans maintenant, je m'en sert quasiment tous les jours. Entre les gratins, les tartes, les yaourts, les pains, réchauffer les restes ou faire lever mes pâtes à pain il est absoluement parfait. Et là ou il est parfait aussi c'est pour la cuisson des poissons, car la fonction combiné ...
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Duo de St Jacques & caviar sur crème de chou fleur

Vite vite les fêtes approchent à grands pas ... il faut d'ailleurs que je m'occupe de terminer les cadeaux de Noël pour mes proches car il m'en reste encore quelques uns à trouver !!! Et comme je suis encore en pleins tests de recettes, voici une idée sympa pour un repas en petit comité, sinon je trouve que le service à l'assiette c'est ...

Purée de courge, saumon grillé & émulsion carotte

Vous voulez une jolie et gourmande recette à base de saumon, facile à faire, que l'on peut préparer en avance et qui va bluffer vos invités ? J'ai exactement ce qu'il vous faut ! Cette recette, totalement délicieuse avec sa purée de courge butternut, sa sauce acidulée et ses morceaux d'orange fera sensation auprès des gourmets je vous le promet ! Bon par contre, j'avoue que dans cette recette j'ai utilisé ...

Pavé de thon, orange & cranberries

En cette fin d'année, je croule sous les communiqués de presses (pas toujours ciblés d'ailleurs ... une majorité finissent à la poubelle !), et j'aime bien découvrir dans ceux qui m'intéressent des idées recettes festives et originales. Dans un consacré à je ne sais plus quelle marque d'huile d'olive, il y avait une recette de noix de St Jacques, accompagnées d'un mélange d'écorce de citron coupée en dés et de cranberries qui m'a fait de l'oeil. Et pourtant ...
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Noix de St Jacques au caviar d’Aquitaine

Je crois que je vis dans la région la plus gourmande de France, l'Aquitaine, car nous trouvons ici une multitude de produits locaux que j'adore. Et pour les fêtes de fin d'année, c'est encore mieux car côté produits d'exception notre région n'en manque pas. Mais il y a un produit que je connais pas, ou très peu, c'est le caviar d'Aquitaine. Mais, le caviar c'est quoi ? C'est tout ...