Plats

Index des recettes du blog Audrey Cuisine de plats salés

Tajine de veau aux fruits secs

Ne plissez pas trop les yeux ... la photo est floue et moche, mes spots de lumière pour faire mes prises de vue le soir trainent encore à l'étage au lieu d'être dans la cuisine prêt à servir, et je ne me fais pas à l'idée que les journées raccourcissent et que l'automne va bien pointer le bout de son nez. Alors quand vient l'heure du repas je ne passe pas 2 heures à faire des photos avec une magnifique déco genre je vis dans un magazine de déco ou de cuisine ni à chipoter sur le cadrage, les différentes vues, la p'tite cuillère ou fourchette qui va bien. Et puis de toute façon, la viande en photo ...

Ventrèche grillée, marinée à la bière

La bière, c'est pas mon truc. J'en ai goûté plusieurs mais bon, ça ne passe pas, alors je ne vais pas me forcer ! Par contre en cuisine, c'est nickel. T'as pas de vin blanc pour faire un fond de sauce ? De la bière ! Tu veux des crêpes fines et croustillantes ? De ...

Gambas marinées à l’huile de vanille

Je vous ai déjà parlé de ma super adresse de poissonnerie Bordelaise ou je trouve du poisson très frais, et à des prix sympa. La dernière fois ou j'y suis allée, il y avait même d'énormes gambas crues (plus de 100 g l'unité !) alors ...

Brochettes de canard à l’ananas

Le canard est une viande qui s'associe parfaitement avec les fruits et les saveurs sucrées. Et comme la plancha tourne à plein régime cet été, j'ai eu envie de préparer des brochettes de magret de canard à l'ananas. Et quelques minutes elles sont cuites et facile à manger ! Et puis le magret de canard, quand il est dégraissé, n'est pas une viande si grasse que ça, non ?

Ribs sauce barbecue

Par habitude, souvent quand on pense grillades c'est saucisses et merguez. Pourtant ce n'est pas bien compliqué de changer nos habitudes, d'autres morceaux de viande méritent de passer au BBQ ou à la plancha. Alors, j'ai opté pour des travers de porc, coupés ...

Porc laqué chinois

J'aime beaucoup utiliser la viande de porc pour lui donner des saveurs asiatiques. D'ailleurs, en Chine c'est une viande qui est beaucoup utilisée dans les recettes, comme par exemple dans celle du porc laqué chinois. Pour cette recette, on fait mariner des filets mignons de porc, extra tendres, dans une sauce sucrée / salée très parfumée et ...

Ventrèche marinée pour BBQ

Ah la ventrèche grillée, j'adore ça. Oui c'est gras, mais qu'est-ce que c'est bon quand les tranches sont fines et bien grillées !! Quand j'en achète chez mon boucher, j'en prends toujours un peu plus, bien emballé cela se conserve très bien au congélateur. Et puis, tant qu'à faire, je fais mariner mes tranches de ventrèche dans une marinade maison, ça apporte le petit plus qui change tout. Là, j'avais envie de partir en Asie dans mon assiette, alors j'ai fait une marinade à base de sauce soja, sauce hoi-sin (sauce BBQ chinoise), de coriandre et de citron vert pour donner ...

Sole, p’tite sauce un peu thaï

C'est quoi votre poisson préféré ? Moi c'est la sole (et le cabillaud, le St Pierre, le bar et le maigre ...). Les soles j'en mange depuis des années, ma mamie pour nous faire plaisir nous en fait depuis tout petits, frites dans sa poêle ovale noircie avec le temps, accompagné d'une p'tite sauce beurre citron. Et oui, je suis pleine de souvenirs gourmands, alors forcément le premier poisson que j'ai fait goûter à mon p'tit bonhomme, c'est de la sole. Lui il y a eu droit version nature, mais pour nous on a relevé nos p'tits poissons d'une sauce un peu thaï, mais absolument délicieuse, ça change et ça va très bien avec ...

Thon mi-cuit, sauce tomate épicée

Le thon, c'est un des poissons que j'adore l'été, cuit rapidement à la plancha. Bon, comme j'ai un minimum de conscience écologique, je n'achète plus de thon rouge, victime de la sur-pêche, mais du thon ...
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Tournedos de saumon, salade de pois chiche

Il y a quelques semaines, je vous ai expliqué comment faire des tournedos de saumon. Depuis, je ne fais le saumon que sous cette forme ! J'achète un grand filet (ou demi-filet) d'environ 1 kg pour le rouler selon la méthode, l'emballer et ensuite le couper en tournedos. Je n'ai plus qu'à mettre sous vide mes tournedos qui s'en vont ...