Entrées

Index des recettes du blog Audrey Cuisine d’entrées

,

Terrine de canard aux pistaches

Samedi, 15 h 00, en pleine préparation du repas d'anniversaire de mon chéri pour le lendemain midi. 14 personnes à table, je m'organise, j'anticipe pour préparer la veille tout ce qui peut l'être. Et quand j'annonce que demain c'est terrine de saumon puis pavés de cabillaud au chorizo j'entend un "si y'en a qui n'aiment pas le poisson ...". Alors ok je prends note de la remarque. J'ai sorti mon bouquin sur les terrines, on est nombreux, ce sera parfait pour une entrée avec une p'tite salade verte et quelques cornichons, et du bon pain frais. Celle qui m'a fait de l'oeil, c'est celle de canard, à adapter selon mon envie. Trois courses plus tard, je m'occupe ...

Velouté de potimarron, lard & lentilles

J'adore partir en week-end, mais comme mon chéri travaille tous ses samedis, c'est un moment assez rare que l'on apprécie donc à sa juste valeur. Par contre, quand tu rentres de week-end, tu n'as donc pas été au marché le dimanche matin pour remplir ton réfrigérateur de quelques légumes frais pour le début de la semaine. Et comme j'ai horreur dans ses cas là de me coltiner la corvée des courses le lundi soir (au pire, le lundi midi ...), en plus de la gestion des machines & sèches linges, la recette qui suit est parfaite pour cuisiner une soupe complète et délicieuses avec le contenu de ses placards (et de son congélateur sinon !). Je ne stocke pas longtemps les légumes, entre ...

Velouté de légumes au curcuma

Y'a pas à dire, ça caille en ce moment. Et quand il fait froid, je n'ai envie de me nourir que de soupes, gratins et autres plats qui te réchauffent de l'intérieur. Et quand tu as la crêve c'est tout ce que tu as besoin. Alors, hier soir je nous ai préparé pour tous les 3 un p'tit velouté épicé qui relevé qui était délicieux. Pour lui apporter plus de saveurs, j'ai ajouté dedans un peu de "poudre des vertus", un mélange ...

Velouté de légumes, creme au lard infusé

Il fait toujours aussi froid, alors vive les soupes de légumes ! Pour cette soupe, j'ai joué la carte du multi-légumes, et je suis contente car malgres sa couleur verte, j'ai réussi à en faire manger à mon p'tit frère un peu (beaucoup) allergique aux légumes verts depuis son enfance. Alors quand j'ai vu la couleur que prenait ma soupe en la mixant, je ne pensais pas que mes 4 feuilles de chou prendraient le pas sur le orange du potiron et des carottes, j'ai improvisé une p'tite crème rapide au lard infusé pour lui donner un p'tit air de fête. Au final, cette soupe ...

Soupe au chou & bacon

Cet hiver, je n'arrête pas d'acheter et de cuisiner des choux, qu'ils soient choux fleurs, choux romanesco, choux verts, choux frisés. J'ai un p'tit bonhomme hyper fan de légumes qui ont du goût ... Et là avec mon énorme chou frisé, j'ai eu envie d'en faire une soupe,
,

Soupe onctueuse au saumon & crevettes, comme une soupe de poissons

Avec le temps qu'il fait en ce moment, j'ai envie de plats mijotés, de gratins et de soupes. Pour les soupes, mes préférées sont les veloutés de légumes, mais j'aime aussi les soupes de poisson. Alors après la soupe Irlandaise de la semaine dernière, j'ai encore envie de faire une soupe de poisson, mais avec une texture différente aujourd'hui, très onctueuse et lisse un peu comme une soupe de poisson classique, que j'adore. J'en ai toujours des conserves d'avance dans mes placards que j'achète le plus souvent à la Belle Iloise d'ailleurs. Ils ont des soupes ...
,

Soupe Irlandaise au Haddock

J'ai eu tellement froid la fin de semaine dernière, merci les jolies boutiques qui proposent des robes d'hiver sans manches pour lesquelles je craque toujours, alors je me suis remise à faire des soupes. Et l'hiver dernier, j'avais testé un chowder au saumon, un peu comme la délicieuse soupe que j'avais mangée en Irlande quelques mois auparavant, et j'avais adoré. Alors, j'ai eu envie de retenter en changeant un peu la composition de ma soupe, et en utilisant des filets de haddock fumés, qui donnent un ...

Velouté de céleri, copeaux de foie gras au Poivre Noir Sarawak

Voici une délicieuse recette de saison, qui sera aussi parfaite pour les fêtes, pour changer de la traditionnelle terrine de foie gras. Je cuisine rarement le céleri en velouté, plutôt en purée, mais il est parfait pour cet usage et bonne une soupe au velouté parfait, sans utiliser trop de matières grasses, comme ça on peut abuser sur le ...

Crème de chou fleur

Le chou fleur c'est vrai que ce n'est pas le légume qui plait le plus, il mérite donc que l'on prenne un peu soin de lui pour le cuisiner et en faire quelque chose de très doux. Alors, après en avoir acheté un specimen au marché dimanche dernier, j'en ai fait deux recettes avec. Une pour mon ...

Velouté de cèpes

Dimanche soir, en rentrant d'un super week-end entre amis, j'ai ouvert ma boîte aux lettres, et au lieu d'y trouver des factures en tout genre, j'avais une poche pleine de cèpes, une jolie surprise de mon papa. Alors après avoir vidé rapidement nos valises, mis la machine en route et couché mon p'tit bonhomme, j'ai quand même eu le courage de m'occuper de mon butin avant qu'il s'abime. J'ai gardé les plus beaux pour les faire en poêlée, et j'ai utilisé les autres pour en faire un velouté très parfumé. C'était une excellente idée, ...