Ma buche de Noël tiramisu

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Le tiramisu au café a toujours du succès auprès des gourmands, alors pour les fêtes je vous propose une version sous forme de bûche au tiramisu. Cette recette est d’une simplicité enfantine, et ne nécessite pas de matériel compliqué pour la réaliser. 

Côté saveurs, elle est mousseuse et légère, elle se tient super bien et on a juste envie d’en reprendre une deuxième part. Et pour vous aider côté organisation, n’hésitez pas à la faire 24 heures à l’avance, les saveurs se mêlent encore plus entres elles et elle est encore plus savoureuse !

  • Buche Tiramisu

Pour réaliser ma bûche, plutôt que d’utiliser des biscuits cuillères, j’ai réalisé mon biscuit cuillère sous forme de plaque. C’est la base de nombreux entremets sur mon blog, et il se découpe facilement à la taille de votre moule. Pour le faire cuire j’utilise un tapis en silicone à rebords de chez Guy Demarle, qui s’appelle un silpat. Je vous en parle souvent c’est un produit que j’ai acheté il y a une dizaine d’années il m’est indispensable pour la pâtisserie !

Mais si vous avez une plaque à biscuit roulé, cela fera parfaitement l’affaire. 

Si vous n’en avez pas, utilisez tout simplement un tapis silicone ou une feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque du four, vous n’avez pas besoin d’obtenir un grand rectangle, donc même si ce n’est pas régulier vous arriverez à découper les bandes de biscuit pour la recette.

Concernant le moule à bûche, soit vous êtes équipés et c’est tant mieux pour vous, mon moule vient de chez Guy Demarle également, mais il en existe d’autres très bien sur le net, par exemple ici, ici ou ici (je vous ai identifié des produits en livraison rapide !!), sinon vous avez peut-être une boutique de cuisine proche de chez vous. 

Concernant la recette, je me suis inspirée d’une trouvée sur le site de Guy Demarle.

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Ma buche de Noël tiramisu

2.6 de 137 avis
  • Tps préparation: 0 heures
  • Tps cuisson: 0 heures
  • Tps total: 0 heures
  • Pour: 10 personnes
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Ingrédients

Biscuit cuillère :

  • 4 oeufs
  • 120 g de farine de blé T55
  • 120 g de sucre de canne blond en poudre
  • 1 pincée de sel

Mousse tiramisu:

  • 250 g de crème fleurette entière (bouchon rouge)
  • 250 g de mascarpone
  • 80 g de sucre glace
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 4 g de gélatine en feuille (2 feuilles)

Montage:

  • 20 cl de café
  • 3 cuillères à soupe de cacao amer en poudre
  • 1 cuillère à soupe de Marsala (en option)

Instructions

Biscuit cuillère :

  1. Préchauffer le four à 180° en mode chaleur tournante.
  2. Casser les oeufs, monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Ajouter le sucre quand ils sont montés et fouetter encore quelques secondes.
  3. Ajouter dans les blancs en neige les jaunes d’oeufs. Mélanger délicatement au fouet.
  4. Ajouter la farine tamisée, mélanger délicatement à la maryse pour ne pas faire retomber le blancs.
  5. Répartir la préparation sur votre tapis en silicone, lisser avec une spatule pour avoir une hauteur homogène.
  6. Enfourner à 180° pour 12 minutes de cuisson. Le biscuit doit être légèrement gonflé et blond.
  7. Démouler sur le plan de travail, laisser refroidir 5 minutes.
  8. Découper trois rectangles dans le biscuit de la longueur du moule. Le premier doit être de la largeur de la base du moule (le plus grand), le deuxième 1,5 cm de moins que le premier et le dernier 2 cm de moins que le 2ème.

Mousse tiramisu:

  1. Réhydrater la gélatine dans un peu d’eau.
  2. A l’aide d’un batteur électrique, fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Faire fondre la gélatine dans 3 cuillères à soupe d’eau bouillante puis ajouter le mélange dans le saladier sur les oeufs blanchis au sucre. Mélanger rapidement pour répartir la gélatine.
  4. Ajouter le mascarpone, mélanger au fouet.
  5. Monter la crème en chantilly, l’ajouter au mélange précédent délicatement.

Montage:

  1. A l’aide d’une spatule, répartir un peu de crème tiramisu dans le fond du moule.
  2. A l’aide d’un pinceau imbiber la plus petite bande de biscuit de café mélangé au Marsala (facultatif). Déposer dans le moule.
  3. Répartir une couche de crème, reposer une bande de biscuit imbibé (la moyenne) et remettre de la crème.
  4. Imbiber la bande la plus grande de biscuit de café pour finir la bûche.
  5. Réserver 3 heures au réfrigérateur puis congeler au moins 8 heures pour faciliter le démoulage de la bûche.
  6. Quand elle est bien froide, la démouler délicatement sur le plat de service. Saupoudrer de chocolat et laisser revenir à température pendant 8 heures au réfrigérateur.
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31 réponses
  4. Lauralbé dit :

    Bonjour Audrey,
    De quelle taille est le moule bûche?
    Puis-je faire cette bûche dimanche 22, la congeler, la sortir le 23 vers 16:00 lorsque je prends la route et la garder au frigo jusqu’au 25 à midi?
    Merci d’avance ??

  5. Delaporte dit :

    Merci pour votre partage cette bûche est très gourmande. J’utilise beaucoup les moules Guy demarle ils sont géniaux. Nous la degusterons à Noël. Très bonne fêtes.

  6. Nathalie Schmid dit :

    Bonjour Audrey,
    J’ai la même question concernant la taille du moule car les moules cités en liens sont de tailles différentes.
    Merci beaucoup et belles Fêtes!

  8. Marion dit :

    Bonjour,

    Est il possible de la laisser 24h au congélateur et la sortir 8h avant de la déguster ?
    Merci

  9. Anaïs dit :

    Bonjour,
    Je pense faire votre magnifique recette pour noël. Juste une petite question au niveau de la conservation. Une fois la bûche faite, combien de temps pouvons-nous la conserver? Par exemple si je la fais un mardi pour la déguster le jeudi soir est-ce bon?
    Merci beaucoup pour votre retour et bonnes fêtes de fin d’année.

    • Audrey Bourdin dit :

      Anaïs vous la garder au congélateur comme indiqué sur la recette, même plus longtemps et vous la sortez comme indiqué sur la recette pour pouvoir la déguster

  11. Caudrelier dit :

    Bonjour Audrey , merci pour la recette je souhaite la réaliser , puis-je utiliser un robot pâtissier plutôt qu’un batteur? J’ai toujours peur de rater la crème Merci beaucoup
    Perrine

  12. Laurence dit :

    Bonjour Audrey,
    Super recette :)
    Penses-tu qu’il serait possible de floquer la bûche après congélation avec du spray velour ?

  13. Armelle dit :

    Bonjour, le passage au congélateur est il obligatoire??? La faire la veille pour le lendemain en la laissant au réfrigérateur est ce suffisant??? Merci

  14. CHARLOTTE VINCENT dit :

    Bonjour. Je voudrais savoir la décongélation ne rend pas le cacao humide et donc enlève ce côté poudre?

  15. Severine dit :

    Bonsoir est il possible de faire votre recette mais en version roulé? Je n’ai pas de moule à buche?
    Merci d’avance

  16. Rose dit :

    Bonjour, pour un démoulage facile j’ai mis un film dans la fond de mon moule pour pas que ça colle. C’est pour ça que je me pose la question, si c’est vraiment nécessaire de la mettre au congélateur. Merci

  17. Sandrine Legrain dit :

    Bonjour Audrey cette bucje sera mon dessert du 1er, je viens de la finir elle va rester au frais pendant 3h. Quand je vais la passer au congélateur dois je recouvrir mon moule à buche afin que la 3eme partie du biscuit soit protéger ? Si oui par quoi ? Merci

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