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Dans ma p’tite cuisine, j’aime beaucoup jouer sur les saveurs sucrées salées, surtout avec les viandes, plus particulièrement les volailles et le porc. Pour donner la touche de douceur, j’utilise aussi bien le miel, le sirop d’agave ou le sirop d’érable pour apporter une caramélisation aux viande ou bien jouer avec les fruits, frais ou secs. Là, j’ai mixé les deux : une marinade à base de sirop d’érable et d’oignon pour de fines tranches de poitrine de porc, et des quartiers de pommes ainsi qu’une purée de patate douce pour accompagner le tout.
Pour que ce plat ne soit pas trop sucré, ce n’est pas le but, j’ai joué également avec les épices et les herbes fraîches. Sincèrement, un des meilleurs plats à base de viande que j’ai réalisé dernièrement, les saveurs s’accordent très bien ensemble et en plus le tout est très économique au final : mes tranches de poitrine de porc coûtent 9,5 € au kilo !
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Ingrédients (3 personnes)
400 g de tranches de poitrine de porc
3 cuillères à soupe de sirop d’érable
1 petit oignon
2 pommes
3 patates douces
Bouillon de légumes (maison, ou reconstitué avec du cube)
1 cuillère à soupe de crème liquide
4 tiges de coriandre
1 petit piment doux long
1 belle pincée de coriandre en poudrz
1 belle pincée de cumin en poudre
1 belle pincée de gingembre en poudre
Sel, poivre
1. Déposer les tranches de poitrine dans un plat. Mélanger le sirop d’érable, les épices et passer le mélange au pinceau sur les morceaux de viande. Ajouter l’oignon peler et hacher et laisser mariner pendant 1 heure au réfrigérateur.
2. Peler et faire cuire les patates douces coupées en dés dans le bouillon pendant 20 minutes. Réduire le tout en purée, ajouter la crème et mélanger. Saler, poivrer.
3. Peler et vider les pommes, les couper en quartiers.
4. Faire cuire les tranches de poitrine dans une poêle bien chaude, sans matière grasse. Les faire dorer 4 minutes par faces. Ajouter les pommes en fin de cuisson pour 2 minutes supplémentaires ainsi que les dés d’oignons de la marinade.
5. Déposer les tranches de poitrine dans les assiettes avec les morceaux de pomme et la purée de patate douce. Ajouter le piment doux émincé, les feuilles de coriandre et servir.