Saumon, chorizo & oignon nouveau et polenta aux carottes

Je ne vous en parle pas souvent, mais mon four combiné vapeur et moi c’est une grande histoire d’amour. Depuis qu’il a rejoint ma cuisine depuis 3 ans maintenant, je m’en sert quasiment tous les jours. Entre les gratins, les tartes, les yaourts, les pains, réchauffer les restes ou faire lever mes pâtes à pain il est absoluement parfait.

Et là ou il est parfait aussi c’est pour la cuisson des poissons, car la fonction combiné vapeur / chaleur tournante permet de les faire cuire tout en leur conservant leur moelleux et en évitant qu’ils se dessèchent.

Et dimanche, j’avais du monde à la maison et à peine une heure pour préparer le repas (dessert compris !) alors j’ai opté pour une cuisson au four pour mes pavés de saumon qui n’ont pas eu besoin d’être surveillés et qui ont cuit rapidement pendant que nous prenons un verre.

Pour les relever un peu j’avais glissé dans mon grand plat à gratin, à côté des pavés de saumon, quelques tomates cocktail et de grosses rondelles de chorizo pour un accord terre & mer que j’adore. Avec un peu d’oignon nouveau haché, du piment d’Espelette et une polenta à la carotte j’avais un plat délicieux dont les gourmands se sont régalés.

Et si vous n’avez pas de four vapeur, faites cuire votre plat en mode chaleur tournante, et faites comme pour le pain, jettez un peu d’eau sur le fond du four pour dégager de la vapeur et hydrater votre poisson !

Saumon, chorizo & oignon nouveau (6 personnes)
6 pavés de saumon (j’ai pris du Label Rouge)
12 tranches épaisses de chorizo
12 tomates cocktail
1 oignon nouveau
Fleur de sel au piment d’Espelette
Huile d’olive

1. Rincer les pavés de saumon sous l’eau et les sécher dans de l’essuie-tout. Les déposer dans un plat à gratin légèrement huilé.

2. Ajouter les tomates cocktail rincées dans le plat, ainsi que les rondelles de chorizo.

3. Emincer l’oignon nouveau (avec sa tige) et ajouter le hachis sur les pavés de saumon. Ajouter un filet d’huile d’olive, saler avec la fleur de sel au piment.

4. Enfourner pour 10 minutes de cuisson à 160° en mode combiné vapeur ou 15 minutes en chaleur tournante à 160° (la cuisson combi vapeur est plus rapide).

Polenta aux carottes (6 personnes)
6 carottes moyennes
6 cuillères à soupe de Polenta (cuisson rapide)
1 cube de bouillon de volaille (bio ou allégé en sel, c’est mieux)
30 g de beurre

1. Nettoyer les carottes, les peler et les couper en rondelles.

2. Les déposer dans une casserole, couvrir d’eau, ajouter le cube de bouillon de volaille et les faire cuire pendant 20 minutes.

3. Quand les carottes sont cuites, les récupérer et les mixer dans un blender (avec peu d’eau de cuisson).

4. Conserver l’équivalent de 30 cl d’eau de cuisson des carottes, et y faire cuire la polenta pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaissise et soit moelleuse.

5. Ajouter la polenta cuite dans le bol du blender, puis le beurre et mixer pour homogénésier la purée. Saler et poivrer.