Riz au coco et sambal de tomates

J’aime beaucoup faire cuire le riz dans un mélange de lait de coco et d’eau. Pour que ce soit subtil mais parfumé, il ne faut pas mettre beaucoup de lait de coco, et il faut bien rincer le riz avant qui va cuire par absorption pour éviter qu’il soit collant. En hiver le riz au coco et l’accompagnement parfait de mes wok, mais là en été, en version riz froid (à température ambiante plutôt), accompagné d’un sambal de tomates, un accompagnement à base de tomates crues, d’épices et d’herbes, c’est vraiment délicieux.

A vous de varier les ingrédients selon le contenu de vos placards : avec du concombre ou de l’avocat c’est vraiment pas mal, ainsi qu’en remplaçant le persil par de la coriandre ou de la menthe. En bref laissez parler votre imagination !!!

Riz au coco (cuisson au rice-cooker) :

Ingrédients (4 personnes)
2 verres de riz thai (semi complet, bio, ici)
3 verres d’eau
1 verre de lait de coco (j’utilise du « allégé » plus liquide et moins gras, parfait pour la cuisson du riz)

1. Rincer le riz dans une passoire jusqu’à ce que l’eau soit translucide.

2. Verser le riz dans la cuve du rice-cooker. Ajouter l’eau et le lait de coco.

3. Mettre en marche l’appareil. La cuisson va durer 20 minutes. Laisser ensuite refroidir le riz pendant au moins 30 minutes en laissant le couvercle ouvert.

Sambal de tomates

Ingrédients (4 personnes)
2 tomates (grappes)
1 petite échalote
2 cuillères à soupe de sauce soja peu salée
1 pincée de sucre en poudre
1/2 cuillère à café de sambal oelek (purée de piment indonésienne)
1 citron vert
2 cuillères à soupe de persil ciselé
Poivre

1. Dans un saladier, mélanger le jus du citron vert, le sambal oelek, la sauce soja et le sucre.

2. Peler et hacher l’échalote. L’ajouter dans le saladier.

3. Couper les tomates. Enlever le cœur et les pépins et couper la chair en petits dés. Les ajouter dans le saladier avec le persil et mélanger. Poivrer (pas de sel à cause de la sauce soja).

4. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.